在機械中，各個運動部件都離不開潤滑油，食品機械也是一樣。但由于食品工業的特殊要求，食品機械在食品生產過程中，可能與食品發生偶然接觸的部分（關鍵控制點）需要使用食品級潤滑油，這樣才能在滿足機械潤滑的同時避免污染產品。

然而，為了降低成本，很多食品機械廠商和生產企業都在用食用油或工業潤滑油來代替食品級潤滑油。在食品工業中，食用油和工業潤滑油真的可以代替食品級潤滑油嗎？食品級潤滑油為何受冷遇？未來的發展趨勢又如何？

【亂象】業內多用食用油、工業潤滑油代替食品級潤滑油

2011年，由一條微博引發的"某豆漿機使用工業級潤滑油代替食品級潤滑油"事件發生后，中國食品和包裝機械工業協會秘書長楚玉峰在接受媒體采訪時披露，國內使用食品級潤滑油的食品機械制造企業不足10%.

轉眼間三年已過，這一嚴峻情況是否得到緩解？速凍行業對食品級潤滑油的應用現狀又是如何？針對此問題，天津某斬拌機廠負責人回應說，“斬拌機鍋蓋密封條部位需要使用食品級滑潤油，不過一般建議用食用油。食用油不僅可以潤滑，還更安全。目前，大部分食品生產企業都是這么做的。”

據了解，很多食品加工企業之所以用豬油、菜籽油等食用油來潤滑食品機械，主要是他們認為這樣做可以做到無污染。河南某速凍設備企業負責人透露，"很多企業認為，這樣做既保證了安全又降低了成本，目前這種現象已經成為業內的公開秘密。”

除了用食用油代替，速凍領域使用工業潤滑油的現象也很普遍。廣州精輔貿易有限公司潤滑顧問徐自輝告訴記者，"我去過一家知名的速凍企業，在現場看到真空包裝機傳動鏈條還在使用工業潤滑油，而這個潤滑部位很有可能接觸食品。大型企業尚且如此，小企業就更不用說了。”

"就成本而言，由于食品級潤滑油的價格高于工業級產品，很多客戶比較傾向于選擇后者；而前端處理、攪拌成型等設備使用潤滑油的量比較大，他們也會選擇食用油代替。"法國APEX食品級潤滑油脂中國代理商杰鴻貿易（上海）有限公司銷售工程師徐冬介紹。

【隱患】工業級潤滑油有污染隱患；食用油易滋生細菌

據觀察，在現實生活中，很多企業在食品機械上用工業級潤滑油和食用油。那么，在食品工業中，工業級潤滑油和食用油到底能否代替食品級潤滑油呢？

“除具有工業級潤滑油的一切功能外，食品級潤滑油所有成分和原材料都必須符合FDA（美國食品藥品監督管理局）21CFR中178-3570章節所羅列的可允許物質成分清單的要求，無毒無害。"徐冬解釋道，機械在工作過程中，潤滑油有可能發生泄露或蒸發。所以，如果使用工業級潤滑油，就有可能污染食品。

因為涉及食品污染問題，工業級潤滑油肯定不能代替食品級潤滑油。那么食用油可以代替食品級潤滑油嗎？食用油真的像某些企業說的那樣“潤滑又安全"嗎？

廣州精潤潤滑材料有限公司是美國JAX潤滑劑的中國區總代理，姚順紅在該公司從事了五六年的食品級潤滑油銷售工作。對此，她回應說：“食用油潤滑作用很小，而且還容易滋生細菌。如果真的可以代替，一些加工食用油產品的企業也不會買食品級潤滑油來潤滑設備了。”

在徐冬看來，食用油基本沒有潤滑性能，而且極易磨損設備，從而增加零部件損耗和維修費用；另外，食用油的抗水性、抗高低溫的性能也不好，在高溫、高濕環境下很快就會生長細菌、發霉變質，產生有毒有害物質，從而污染食品。

就算是食品級潤滑油，在食品機械中也不能亂用。據姚順紅介紹，由于食品級潤滑油是專門針對食品機械的工作環境來設計配方的，機械設備的生產環境、工況、與食品接觸程度的不同，食品級潤滑油的產品和解決方案也不同。

【分析】食品級潤滑油應用有三大阻力

縱觀整個行業，我國食品企業在食品級潤滑油的應用方面還不盡完善，那么其背后的原因是什么？據業內人士分析，在食品級潤滑油的應用推廣中，存在著食品級潤滑油成本較高、食品企業認識不到位、政府監管不給力等阻力。

“食品級潤滑油被真正大規模引進不過是最近10年內發生的事情。”姚順紅說，由于接觸時間短，國內食品生產企業在是否使用食品級潤滑劑的意識上與國外食品生產企業存在明顯差異。

此外，還有一部分用戶擔心，在低溫速凍領域食品級潤滑油性能沒有工業級潤滑油好。而在徐冬看來，用戶的這個擔心是多余的。"針對不同工況，可以搭配不同的食品級潤滑油。哪怕在零下30℃-40℃，食品級潤滑油也可以照樣工作。"